餃子是中國傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史，餃子雖說好吃，但包起來就比較費事了，這也成為人們發(fā)愁的事情。而餃子成型機廚具設備的出現(xiàn)，不但為人們解放了雙手，也實現(xiàn)了餃子的大規(guī)模機械化生產，使更多的人能吃上方便可口的餃子，是食品加工企業(yè)、大型食堂、酒店等理想的廚房設備之一。
餃子成型機通過機械作用來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作，完成餃子的包餡成型操作過程。國內常用的成型機中，以灌腸輥切成型為主。由輸餡機構、輸面機構、輥切成型機構、傳動機構和各種調節(jié)輔助機構組成。工作時由輸餡機構通過輸餡管將餡料定量輸入輸面機構制成的面坯內，再由輥切成型機構將包餡的餃子切斷并壓模成型，從振動的出料板排出。
輸餡機構主要由定量輸餡泵和輸餡管組成。由機械作用把餡料斗的餡心通過輸餡管直接送至輸面機構形成的面管，同時進行餡心的充填過程。輸面機構是把預調制的面團經(jīng)輸面鉸龍的擠壓而形成可充餡的直通面管，由輸面鉸龍、螺旋槽外殼、內外面嘴套以及面管厚度調節(jié)機構等組成，其工作過程是具有一定錐度的螺旋輸面鉸龍，在動力作用下通過勻速旋轉均勻地改變鉸龍同螺旋槽殼間的工作體積，使在鉸龍中輸送的面團所受的壓力逐漸增大，保證面團被勻速地從內外面嘴套中擠出而形成可充餡的直通面管，從而完成輸面操作。成型機構一般采用輥切成型方式，即輸餡機構同輸面結構共同形成的含餡面柱，通過傳輸機構進入成型機構進行輥切成型。目前，很多成型機的成型輥同其輥上餃子模獨立設置，可以根據(jù)實際需要現(xiàn)場裝配，減少因改變餃子外形而拆裝機器的困難。另外，為了成型輥的輥切和餃子脫模順利，在成型輥上方設置振動撒粉裝置。
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